Des blinis sans gluten !

Chez nous, pas de Noël sans blinis!

J'en confectionne toujours avec plaisir,

Même si l'opération demande un peu de temps .

Car le moelleux du "fait maison",

N'a rien à voir avec ceux achetés sous vide.

Cette année, j'ai essayé de trouver une recette sans gluten,

Car des membres de la famille évitent cet ingrédient.

Étant restée bredouille  sur la toile,

Car les variantes trouvées étaient trop spécialisées

( également sans œufs, ou sans lait....

 faut pas exagérer quand même!)

J'ai décidé d'adapter ma recette habituelle.

Testé avec succès:

 Voyez plutôt!

 32 petites galettes bien gonflées

 A réaliser , pour plus de rapidité 

avec deux petites poêles miniatures

spéciales, format blinis.

 voici donc ma recette :

BLINIS SANS GLUTEN:

Ingrédients pour environ 30 blinis

-1 demi sachet de levain de quinoa (25g)

- 280g de farine sans gluten au choix 
et

-70g de farine de sarrasin
( ou 350g de farine sans gluten , si vous n'aimez pas le goût du sarrasin )

-1/2 de l de lait 

-3 œufs

-1 demi c à café de sel

-30g de beurre fondu

-2 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

 

 

Mise en oeuvre:

-Sortez les œufs du frigo, ils ne doivent pas être glacés.

-Faite tiédir le lait, chaud mais pas trop pour éviter de "tuer" le levain.

Dans un grand bol, versez le levain de quinoa, 75g de farine sans gluten , mélangez, et délayez avec un verre de lait tiède ,en remuant bien pour obtenir une pâte lisse.

Couvrez d'un linge ou papier absorbant et laissez dans un endroit chaud ( près d'un radiateur ou du poêle) environ 30 mn, le mélange doit avoir doublé de volume.

- Dans un saladier vaste et profond, mélangez le reste des farines, le sel ,faites un puits , ajoutez le levain et seulement les jaunes d’œufs , mettez les blancs à part dans un autre récipient assez haut.

-avec le batteur, mélangez les jaunes avec le levain et les farines en y incorporant peu à peu le lait tiède . Si vous sentez que c'est malgré tout trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait, continuez à battre jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

-Couvrez avec un torchon et remettez à gonfler pendant 45 mn.

-Quand vous constatez que la pâte est prête ( encore doublé )

vous pouvez alors battre les blancs en neige très ferme, 

Les incorporer à la pâte délicatement en soulevant la masse par en dessous.

-faites fondre le beurre doucement, puis y ajouter les 2 cuillères d'huile.

-fabriquez un genre de "cuillère tampon" avec une cuillère en bois au bout de laquelle vous entortillez plusieurs épaisseurs de papier absorbant maintenu par un élastique autour du manche  .

Ce sera très pratique pour graisser les petites poêles , en trempant le tampon dans le mélange beurre-huile.

Préparez vos poêles , faites bien chauffer avant de verser une grosse cuillère de pâte ( ou petite , selon que vous voulez des blinis minces ou joufflus!) attention, cela cuit très vite.

Quand vous voyez des bulles se former sur le dessus , glissez une petite spatule en bois et retournez la crêpe . 

Ne pas trop faire griller, les blinis sont meilleurs  légèrement dorés sur chaque face , bien souples, avec une texture aérée.

Trop cuits , la surface "cartonne"

 

Je suis ravie de pouvoir ainsi proposer à mes convives

De véritables blinis,

Et non une pâle copie.

Ce levain de quinoa est vraiment performant.

J'essaierai bientôt d'autres recette ..

 Pour réchauffer les blinis,

Car froid, c'est tout simplement décevant, pour ne pas dire atroce!

-30sec au micro-onde sur une assiette couverte d'une autre 

-au dessus d'une casserole d'eau qui chauffe ( vapeur)

-ou, si vous préférez, légèrement toastés,

C'est très facile, bien que long à faire.

Mais au moins, préparés à l'avance , pas de stress le jour même.

Peut également se congeler. 
Servir avec toutes les petites gourmandises nordiques :
hareng fumé, saumon,
 œufs de lump ( à défaut de caviar) ,
tarama ..
et bien sur de la crème épaisse.

Mais délicieux également au petit déjeuner avec miel et confitures! 

 pour rappel, la recette "normale"
 avec farine de blé,
est
ICI  

Joyeux Noël à vous tous!

Bons préparatifs!