vendredi 21 décembre 2012

Des blinis sans gluten !


Chez nous, pas de Noël sans blinis!
J'en confectionne toujours avec plaisir,
Même si l'opération demande un peu de temps .
Car le moelleux du "fait maison",
N'a rien à voir avec ceux achetés sous vide.
Cette année, j'ai essayé de trouver une recette sans gluten,
Car des membres de la famille évitent cet ingrédient.
Étant restée bredouille  sur la toile,
Car les variantes trouvées étaient trop spécialisées
( également sans œufs, ou sans lait....
 faut pas exagérer quand même!)
J'ai décidé d'adapter ma recette habituelle.
Testé avec succès:
 Voyez plutôt!



 32 petites galettes bien gonflées






 A réaliser , pour plus de rapidité 
avec deux petites poêles miniatures
spéciales, format blinis.






 voici donc ma recette :

BLINIS SANS GLUTEN:

Ingrédients pour environ 30 blinis

-1 demi sachet de levain de quinoa (25g)
- 280g de farine sans gluten au choix 
et
-70g de farine de sarrasin
( ou 350g de farine sans gluten , si vous n'aimez pas le goût du sarrasin )
-1/2 de l de lait 
-3 œufs
-1 demi c à café de sel
-30g de beurre fondu
-2 cuillère à soupe d'huile de tournesol 
 












 
Mise en oeuvre:
-Sortez les œufs du frigo, ils ne doivent pas être glacés.
-Faite tiédir le lait, chaud mais pas trop pour éviter de "tuer" le levain.
Dans un grand bol, versez le levain de quinoa, 75g de farine sans gluten , mélangez, et délayez avec un verre de lait tiède ,en remuant bien pour obtenir une pâte lisse.
Couvrez d'un linge ou papier absorbant et laissez dans un endroit chaud ( près d'un radiateur ou du poêle) environ 30 mn, le mélange doit avoir doublé de volume.
- Dans un saladier vaste et profond, mélangez le reste des farines, le sel ,faites un puits , ajoutez le levain et seulement les jaunes d’œufs , mettez les blancs à part dans un autre récipient assez haut.
-avec le batteur, mélangez les jaunes avec le levain et les farines en y incorporant peu à peu le lait tiède . Si vous sentez que c'est malgré tout trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait, continuez à battre jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
-Couvrez avec un torchon et remettez à gonfler pendant 45 mn.
-Quand vous constatez que la pâte est prête ( encore doublé )
vous pouvez alors battre les blancs en neige très ferme, 
Les incorporer à la pâte délicatement en soulevant la masse par en dessous.
-faites fondre le beurre doucement, puis y ajouter les 2 cuillères d'huile.
-fabriquez un genre de "cuillère tampon" avec une cuillère en bois au bout de laquelle vous entortillez plusieurs épaisseurs de papier absorbant maintenu par un élastique autour du manche  .
Ce sera très pratique pour graisser les petites poêles , en trempant le tampon dans le mélange beurre-huile.




Préparez vos poêles , faites bien chauffer avant de verser une grosse cuillère de pâte ( ou petite , selon que vous voulez des blinis minces ou joufflus!) attention, cela cuit très vite.
Quand vous voyez des bulles se former sur le dessus , glissez une petite spatule en bois et retournez la crêpe . 
Ne pas trop faire griller, les blinis sont meilleurs  légèrement dorés sur chaque face , bien souples, avec une texture aérée.
Trop cuits , la surface "cartonne"



 



Je suis ravie de pouvoir ainsi proposer à mes convives
De véritables blinis,
Et non une pâle copie.
Ce levain de quinoa est vraiment performant.
J'essaierai bientôt d'autres recette ..

 Pour réchauffer les blinis,
Car froid, c'est tout simplement décevant, pour ne pas dire atroce!
-30sec au micro-onde sur une assiette couverte d'une autre 
-au dessus d'une casserole d'eau qui chauffe ( vapeur)
-ou, si vous préférez, légèrement toastés,
C'est très facile, bien que long à faire.
Mais au moins, préparés à l'avance , pas de stress le jour même.
Peut également se congeler. 
Servir avec toutes les petites gourmandises nordiques :
hareng fumé, saumon,
 œufs de lump ( à défaut de caviar) ,
tarama ..
et bien sur de la crème épaisse.

Mais délicieux également au petit déjeuner avec miel et confitures! 

 pour rappel, la recette "normale"
 avec farine de blé,
est
ICI  

Joyeux Noël à vous tous!
Bons préparatifs!


16 commentaires:

  1. Je les aime aussi rien qu'avec du beurre salé !!!
    Un régal;
    merci de ta recette..... et par ce billet, je viens te souhaiter de passer d'agréables fêtes de fin d'année avec ceux que tu aimes;en musique et avec plein d'Amour et d'Amitié.....

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    1. Merci beaucoup! à toi aussi , de doux moment avec les tiens!

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  2. Bravo pour tes blinis qui ont l'air parfaits mais moi je n'aime que les pains ultra croquants...
    Bonnes fêtes.

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    1. c'est vrai que ça n'a rien à voir avec le pain , plutôt avec les crêpes , en plus , vu l'effet pâte levée, il y a une consistance "lobe d'oreille" qui me ravit!!, bon , d'accord , c'est bizarre !

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  3. Blinis soit la main qui confectionne ces délices....

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  4. merci de ta recette je la testerai. et bien je te souhaite un grand régale du coauer de l'a^me det de l'assiette gros bisous à toi et aux tiens

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    1. Chère frankie , passe de joyeuses fêtes , j'espère, bien entourée d'amitié et d'affection .
      bises!

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  5. A lire comme ca, ça a l'air facile , mais le coup de main de la cuisinière, c'est sûrement l'ingrédient le plus difficile à obtenir...
    En tous cas, tu m'as mis l'eau à la bouche.
    J'aime beaucoup la musique que tu as choisie (mais c'est un pléonasme)

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    1. la musique est issue de picorages sur le thème harpe celtique ...
      quant aux blinis, c'est long, mais pas compliqué si on respecte bien les phases de "gonflage" ... Je suppose que tu as ta nichée avec toi pour ces jours de fête.
      Bises amicales !

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  6. Ils sont très appétissants.
    Bravo !

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    1. Bon courage pour ton grand dîner.
      Je suis moi-même sur les dents avec tout ce qu'il y a encore à faire : couronne jolie verte avec boules rouges pour la porte, lits à faire etc.... pour Mardi midi je mets au four deux pintades chaponnées!! le boucher d'intermarché est un vrai escogriffe jovial, il m'a détaillé les temps de cuisson , etc....
      Tout ira bien ! sourires et chaleur!
      Bises et joyeux Noël !

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  7. Grâce à toi l'an dernier jévais tenté et réussi
    c'est délicieux
    le sans gluten, une fois qu'on a acheté les farines ad hoc, c'est facile
    le seul truc qu'on arrive pas à faire c'est les pates à tartes, salées ou sucrées, dont nous étions fan et experts...j'ai tout essayé mais en vain...peut être trouveras tu une passe magique toi, un jour

    Biz d'un Paris surbooké mais tout à l'heure un orchestre de jeunes jazzy devant l'opéra, des étudiants en médecine, très sympa

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    1. oui, les pâtes à tarte , c'est un problème...
      heureusement, ils sont amateurs de meringues et moelleux à la châtaigne!
      passe de belles journées dans ce paris festif!
      Bises du sud où il fait un soleil radieux.

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  8. Miam ! ils m'ont l'air délicieux ces blinis.

    Je te souhaite de joyeuses fêtes Croukougnouche !

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  9. Merci!!
    j'ai accroché ta carte coccinelle dans mon "cabinet de curiosités" , en compagnie d'autres images que j'aime !!
    Joyeux noël à toi, Mingingi/Stéphanie , dans ta belle campagne !

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