Tarte au citron meringuée

 

Je vous avais promis ma version de la Tarte au Citron :

La voici , et ça tombe à pic , car aujourdhui je souhaite la bienvenue à la 60 ème abonnée aux Petites Histoires sans importance :
ANNA

Encore une fête !

Pour une grande tarte 8 personnes:

Ne soupirez pas d'épuisement ...

" Trop long, trop complexe , je vais en prendre une petite chez "Croc-Bichou", la pâtisserie du coin, ça fera pareil.... "

Non!

Jamais elle n'arrivera à la hauteur du délice sorti de vos blanches mains!

Soyez en assuré!

Bombez le torse et nouez autour de votre taille musclée le beau tablier à fleurs ou à rayures,

Retroussez vos manches , enlevez vos bagues,

( gênantes pour le malaxage de la pâte et vous ne vous appelez pas Peau-d'âne que je sache! )

Et pensez au résultat suave , aérien ,fondant ...

Au ravissement de votre estomac et de celui du ( de la ) chéri(e) éventuel(le)

 Et ce , pour deux jours ...!!!

(car,à moins d'être goinfre, on n'en engloutit pas des parts géantes , ça fait vraiment mauvais genre! )

De la douceur pour le week-end , ça ne se refuse pas...alors ,lancez-vous!...

Ingrédients:

 pâte sucrée:

-  150g de farine , légèrement +  si problème de pétrissage

-  50g de poudre d'amandes

-  80g de sucre glace

-  100g de beurre pas trop dur

-  1 oeuf entier

-  2 pincée de sel

 crème au citron:

- 3 citrons non traités de préférence

- Le zeste haché ou coupé en très fine lanières au ciseau, de l'un des citrons

- 40g de beurre ramolli au micro-onde ( pas fondu)

- 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre semoule ou cristal ( à moduler en fonction des becs sucrés ...)

- 20 cl d'eau

- 2 cuillères à café de maïzena

- le jaune de 3 oeufs + 1 oeuf entier

 meringue :

- Les 3 blancs d'oeuf ( ceux des jaunes de la crème)

- 150g de sucre semoule

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 toute petitre pincée de sel

Et maintenant...

Commençons!

1/   Mettre dans un saladier la farine , la poudre d'amandes , le sucre glace , le sel , bien mélanger, parsemer du beurre en petits morceaux et émietter l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux . Battre l'oeuf entier à la fourchette dans un bol, et incorporer au mélange précédent à l'aide d'un couteau à bout rond  :quand la boule commence à se former , terminer en pétrissant rapidement à la main ( je sais , il y en a qui ont ça en horreur, moi , j'adore , ça détend  et muscle les mains ) Solution possible : malaxage au robot , mais moins artisanal!! Empaqueter la boule dans du film alimentaire et laisser reposer un quart d'heure environ au frigo.

2/ Préparation de la crème au citron :

Dans un saladier faire ramollir les 40g de beurre au micro-onde ( pas fondu),ajouter le sucre ,le zeste haché , les jaunes de 3 oeufs ( réservez les blancs dans un autre récipient , un peu haut , pas trop minuscule ou vous les battrez tout à l'heure) + 1 entier . Mélanger au batteur à fouets ( 2 fouets sont préférables ....) jusqu'à obtention d'une belle masse jaune paille . Réserver.

Presser le jus des 3 citrons , verser dans un grand bol , ajouter les 20 cl d'eau ( si vous désirez une couche + épaisse de crème au citron vous pouvez augmenter à 25 cl), et y dissoudre soigneusement la maïzena . incorporer ensuite au batteur , cette mixture au mélange en attente.

Allumer le four ( option traditionnelle haut et Bas ) à 200°, pour préchauffage.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan fariné.

Je vous préviens , cette pâte est une horreur à étaler , elle se casse ,étant friable , mais pas de panique !!, tapissez à la main ( propre) votre moule  en rafistolant ,colmatant , si nécessaire..

c'est toujours ainsi avec la pâte sablée , mais , cuite elle est parfaite et délicieuse.

Verser la crème au citron sur la pâte .

Enfourner pour 30 mn ( selon les fours , + ou - ) bien surveiller la coloration des bords , s'il brunissent trop vite , baisser légèrement la température , mais ne pas stopper la cuisson , car le dessous ne serait alors pas assez cuit.

Sortir alors la tarte du four , laisser refroidir un peu.

Préparer alors la meringue:

Verser sur les blancs en attente les 150g de sucre ( ne pas diminuer les proportions , la meringue ne prendrait pas),les gouttes de jus de citron , la pincée de sel ) placer le récipient dans un plus grand , bien creux , contenant de l'eau très chaude ( celà aide les blancs à monter , c'est presque une meringue à l'italienne , comme mise en oeuvre) Démarer le mélange au batteur à vitesse basse , en augmentant peu à peu ,jusqu'à la plus rapide, en soulevant doucement le mélange pour inorporer le plus possible d'air . L'opération est assez longue , on doit obtenir une masse légère et dense , collante et très brillante .et surtout très FERME.

Quand vous êtes satisfait de l'aspect et consistance, répartir à la spatule souple , la meringue sur la tarte au citron . Avec une fourchette , former de petites pointes ou des volutes à la surface .

enfourner à 180 ° , pendant 20mn .

Surveiller : la meringue va gonfler , gonfler... une splendeur!!!

Elle doit devenir sèche et craquante en surface mais rester moelleuse en dessous..

Laisser refroidir avant de déguster......

Tenez-moi au courant de vos expériences... et des variantes éventuelles quant à vos recettes personnelles....

Bon week-end à tous!