Les Tomates vertes sont cuites! Chutney épicé

L’Automne confirmant son installation,

Nous devons nous rendre à l'évidence:

Les dernières tomates ont de plus en plus de peine à rougir.

Nous avons quand même savouré celles-ci avec grand plaisir!

Manger ses propres tomates fin Octobre!

quel privilège!

Elles avaient pu ,fort heureusement ,

terminer leur bronzette derrière la baie vitrée!

Quand aux autres encore vertes et fermes,

 craignant à juste titre les pluies ravageuses,

Je me suis empressée de les récolter 

en vue de confectionner quelques pots de chutney , 

condiment que nous apprécions en accompagnement de viandes rôties, ou de grillades .

J'ai déjà testé avec succès les versions 

abricot

Poire

Cerise 

 pour la réalisation de celui-ci , aux tomates vertes,

Je me suis inspirée 

de deux recettes ,

Empruntées à deux sites culinaires fort plaisants :

CookEco

et

Binôme Gourmand

 Pour environ 5 à 6 pots de Chutney :

-1 kg 500 de tomates vertes

-2 très gros oignons

-1 tronçon de gingembre frais

-75g de raisins secs

-3 gousses d'ail

-5 clous de girofle

-1 cuillère à soupe de gros sel

-250g de sucre roux ( cassonade)

- 1 verre de miel 

-1/4 de litre de vinaigre de cidre ou de vin blanc ( en ajouter un peu plus si cela vous semble juste, en cours de cuisson )

-1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ( avec graines)

-1 cuillère à soupe de graines de coriandre

-1 cuillère à café de quatre épices

-1 cuillère à café de poivre noir

-un peu de muscade fraichement râpée

-pots en verre avec couvercle à vis, préalablement nettoyés et stérilisés 30 mn dans le four à 60° .

Peler les tomates .Il est inutile de vouloir les ébouillanter , car sur les tomates vertes , ça ne marche pas , la peau résiste!

S'armer de patience et utiliser un épluche nouveau genre spécial tomates ( rouge avec lame dentelée et fort aiguisée ) .

Ensuite , enlever le maximum de pépins et eau de végétation .

Cette opération est également assez fastidieuse!

Couper la chair obtenue en dés.

Couper les oignons en très fine lamelles à l'aide d'une mandoline.

éplucher et hacher le gingembre.

Prendre un mortier , y piler les clous de girofle et les graines de coriandre , y ajouter les autres épices sèches pour bien les mélanger 

Placer dans un grand faitout , les tomates, les oignons, les gousses d'ail écrasées , le gingembre , les raisins secs, le miel ,la moutarde , toutes les épices , le sel , le sucre , mouillez avec le vinaigre , et mettez à cuire à feu moyen, avec un couvercle.

Remuez et surveillez de temps en temps .

Au bout de 45 mn, enlevez le couvercle et laissez encore épaissir en remuant . Goutez sans vous brûler ! et rectifiez si nécessaire ,l'assaisonnement . Ma version est plutôt "hot" bien que je n'aie pas ajouté de piment , ce qui me semble superflu, car le gingembre + le poivre noir et la moutarde apportent tout le piquant requis!!

Mais , tout est affaire de goût personnel!

Mettre en bocaux à l'aide d'une louche et d'un entonnoir.

Visser et placer tête en bas.

Ce condiment se conserve comme des confitures .

Mettre au frais , une fois entamé.

CookEco recommande cette mixture en accompagnement de magrets , et même de foie gras!!!

Nous essaierons!

  Bon appétit!