Les Abricots : soleil en confiture ....

Mission accomplie:confiture mise en pots

Comment obtenir une délicieuse confiture d'abricots????


D'abord, se procurer des abricots,
L'idéal étant ,bien-sûr,de les cueillir soi-même,
Parfois , la chance vous fait rencontrer des exploitants-cueilleurs,
Qui vous proposent de ramasser le 2ème choix ,
Où le surplus qui serait jeté de toutes manières ..
Alors là , c'est une véritable aubaine,
Et c'est ce qui est arrivé à V, lorsque je l' avais missionné en prospection,
Dans un grand verger d'abricotiers , tout près de la maison..

Je vous préviens, j' utilise du Vitpris , en moindre proportion que sur la notice de base,
Mais , avec l' expérience , je trouve que celà permet une cuisson moins longue,
Et le goût , la couleur des fruits sont mieux conservés,
Tout en ayant une consistance agréable .

Ingrédients:
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1 kg 700 de fruits préparés (dénoyautés)
et coupés en morceaux
2 kg de sucre cristal
1 sachet de Vitpris
Pots de verre à couvercle qui se visse

coupez les abricots en morceaux , après les avoir dénoyautés

Réservez les noyaux , pour en extraire les amandes
( ce n' est pas obligatoire mais tellement meilleur!
si l' on aime ce petit goût d'amande amère)

Casser les noyaux :
C'est impossible avec un casse noix ( trop durs et épais)
Il est préférable de s'installer au bord de l' escalier,
Ou ailleurs .....
Avec une grosse pierre ,
De plus , en pleine chaleur de l' après-midi,
Tout en étant un peu à l'ombre,
On profite des cigales qui s' en donnent à coeur joie!!
Pour s'encourager ,on peut avoir à portée de main ,
Un grand verre tout embué de fraicheur:

Sirop d'orgeat bien dilué et plein de glaçons....

Prélevez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre sur la quantité prévue,
Et mélangez les, dans un bol ,avec le sachet de Vitpris

Préparez vos pots :
Lavez les et ébouillantez-les en versant un peu d'eau
Chauffée à la bouilloire dans chacun : fermez le couvercle,
Agitez le bocal , et réouvrez avec précautions ( aïe ! danger-brûlures!)

avant de les retourner sur un torchon propre.
Prévoir , selon la taille ,6 à 8 pots pour cette quantité.

Mondez les amandes :
Mettez les dans une petite casserole, couvrez d' eau,
Portez à ébullition,
Puis versez dans une passoire ,sous un filet d'eau froide:
La peau s'enlève toute seule.

Mettez les abricots , avec 2 dl d'eau , dans une grande cocotte à fond épais,
Si vous n'avez pas de bassine à confiture,
Couvrez et laissez mijoter 10 mn.
Enlevez le couvercle et versez votre mélange sucre-Vitpris ,
Portez à ébullition pendant 3 mn .
Ajoutez ensuite la totalité du sucre.
Faites reprendre l'ébullition , sans cesser de remuer
Avec une cuillère en bois .
Lorsque le sucre est bien fondu , ajoutez les amandes.
Faites cuire autour de 10 mn ,
En écumant la mousse + claire qui se forme peu à peu à la surface.
Vérifiez la consistance en versant un peu de confiture
Sur une assiette propre et froide.

Quand le mélange est prêt , éteignez le feu,
Avec une louche et un entonoir à confitures ,
Remplissez vos pots , pas jusqu'à ras-bord!!
Vissez les couvercles , et retournez les pots

( gare aux couvercles mal vissés!!!)

Mon entonnoir -fétiche
Offert par Pascale Balaÿ, Céramiste de talent,
cousine de V,
Qui fabrique des objets empreints de poésie,
Ornés d'insectes , de végétaux ,
Tous uniques et très résistants

www.terresdeprovence.org/.../Balay.htm Pascale Balaÿ, céramiste
245 av des Castanes
84210 Pernes les Fontaines
04 90 66 12 69

balay.pascale@wanadoo.fr

Bonne chance pour vos confitures !