Retour tout doux...moelleux.. être accro aux blinis..

Bon... et bien me voici de retour .La photo ci-dessus n'est pas terrible , mais prise au vol , juste avant d'emporter ces délicieux blinis vers des amateurs impatients ( d'où le film protecteur destiné à conserver intact le moelleux -spongieux ineffable....: moi ,je compare irrémédiablement la consistance du blinis réussi à celle d'un lobe d'oreille bien charnu , j'adore!!!) 
Je vous livre la recette de Mimi ( ma maman!!), que j'ai remise en service récemment.
N'hésitez pas à faire les quantités indiquées : les blinis se conservent au frais , filmés , quelques jours et même , peuvent se congeler.
Je préfère au moment de la dégustation , les refaire tiédir rapidement au micro-onde ( quelques secondes ) pour qu'ils retrouvent leur incomparable souplesse.


BLINIS:
pour environ 35 à 40 blinis:
-20g de levure de boulanger ( 1 demi-cube)
-1/2 L de lait tiédi
-1/2 cuillère de sel fin
-350g de farine blanche ( parfois , je remplace 1/4 de la quantité par de la farine de sarrasin ou blé noir   ) 
-3 œufs
-beurre 
-huile de tournesol
-une fourchette emmaillotée de papier absorbant , fixé avec élastique ou ficelle de cuisine.
-1 , ou mieux ,deux petites poêles spéciales à blinis

Dans un grand bol , émiettez la levure , ajouter 75g de farine , prélevée sur les 350g, puis , délayez avec 1/2 verre de lait tiédi.
couvrez d'un papier ou d'un petit linge et laissez monter dans un endroit chauffé ( pas loin du poêle par exemple, ou derrière la vitre si le soleil tape)
Quand le mélange est devenu mousseux et a augmenté de  volume, 
entamez l'opération suivante:
Dans un saladier bien profond , placez le reste de la farine , y mélanger le sel, faire un puits .
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .
Mettez les blancs dans un autre récipient , à bords hauts , si possible
Placer dans le puits , les jaunes d'œufs, le levain mousseux , et au batteur électrique à fouets  , mélanger en une pâte lisse en incorporant peu à peu le reste du lait ( remis à tiédir au micro-onde , car il aura certainement refroidi depuis le début !)
Si vous avez la sensation que c'est trop compact , il est permis de rajouter un peu plus de lait : la mixture doit avoir la texture d'une pâte à crêpes bien plus épaisse  .
Couvrez d'un torchon et laissez gonfler à nouveau ce mélange , au même endroit propice...
Vous pouvez en profiter pour lire un chapitre ou deux du livre en cours , ou tricoter plusieurs rangs du tricot en chantier , ou encore , passer un coup de fil à la cousine  ou à qui vous voulez!
Quand la magie de la fermentation a opéré:
C'est le moment de battre allègrement les blancs en neige  , jusqu'à la fermeté maximum et nacrée.
Incorporez avec légèreté , cette mousse aérienne à la pâte précédente , en soulevant la masse .
dans une écuelle, mettre à fondre au micro-onde un cube de beurre , puis y ajouter un peu d'huile neutre ( tournesol ou autre)
trempez votre "tampon-fourchette) dans cet onguent et graissez votre (vos) poêle(s) , les mettre à chauffer sur les plus petits brûleurs de votre table de cuisson.
verser , avec une longue cuillère , un peu de pâte dans chaque poêle :elle va cuire rapidement en formant des bulles ,attention , il faut être vigilant et rapide : avec une spatule en bois ( les petites à raclette sont parfaites) , retournez les petites crêpes , ne pas laisser noircir.
 placer au fur et à mesure sur un plat, ces appétissants coussinets.
Il faut graisser la poêle ( modérément mais surement!)  à chaque fois,c'est impératif.
Les blinis se dégustent fort agréablement pour un grignotis de type "nordique" ,salé, avec crème ou fromage blanc, œufs de poisson, saumon ou truite fumée , tarama , concombre haché à la crème etc  , mais aussi pour un petit-déjeuner ou gouter délicieux , avec confitures ou chocolat à tartiner.
J'avoue que je suis plutôt pour la version salée , 
Mais je vous conseille le summum:
SANS RIEN
TOUT SEUL
, juste sorti de la cuisson ( on se brûle un peu les lèvres !!) 
c'est encore là le meilleur!!!!